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La richesse et les caractéristiques qu’un filet d’huile d’olive vierge extra offre à vos plats sont incomparables à celles des autres huiles, végétales ou animales. il existe beaucoup de variétés d’huile d’olive, selon les types d’olive que l’on utilise pour les élaborer. Mais comment être sûr de trouver la bonne ? Voici des éléments qui vous donneront la possibilité de faire les bons choix. ‘ Il ne faut pas hésiter à prendre une huile pas très chère pour tout ce qui concerne et se sur des huiles d’appellation pour accompagner de jolies tomates ou de la mozzarella ‘, résume enfin Jean-Benoît Hugues. Inutile donc de culpabiliser si vous utilisez une huile de moins qualité supérieur, à condition de savoir quand s’en servir. Votre porte-monnaie vous dira merci.
Le de fruit vert caractérise les huiles issues d’olives récoltées quelques jours avant leur pleine maturité, quand leur couleur est « tournante » ou légèrement « purpurine », c’est-à-dire qu’elle passe du vert au mauve. Ce sont souvent les plus qualitatives, car les plus aromatiques et les plus pleines de polyphénols. au nez et en , les impressions herbacées dominent. On peut y trouver des goûts d’artichaut, de poivron et de fruits verts. Ces huiles peuvent présenter de l’ardence et/ou de l’amertume, dues à la fraîcheur des olives au moment de la trituration ( opération visant à expulser l’huile des olives ). Les huiles italiennes sont particulièrement réputées pour leur fruité vert mais on en voit également en France, en Andalousie ou dans le nord de la Catalogne.
L’huile d’olive vierge extra est juger comme étant la meilleure, notamment grâce à de sa faible contenance en acide oléique. En effet elle en contient moins de 1%. Sa composition, à base d’olives issues d’un premier pressage, est également au départ de sa qualité. Elle se garde aussi plus longtemps. Il correspond de se méfier des huiles d’olives vendues au supermarché et qualifiées à tort d’extra-vierge. Si le prix est un bon indicateur – celui d’une bonne huile s’élevant forcément à un certain prix – la meilleure solution pour calculer de sa qualité est encore de la apprécier. À savoir. La France compte 8 huiles d’olive en appellation d’origine protégé ( AOP ). Celle du Languedoc, maintenant en AOC, est en passe de rejoindre les AOP telles que celles de Nyons, Nice, Corse, Provence… au pays du beurre, même si l’huile est prisée, chaque Français en consomme en moyenne 1, 6 litre chaque année, loin derrière la Grèce ( 12, 5 l ), l’Espagne ou l’Italie ( 8 l ). La conception nationale représente simplement 0, 16% de la création mondiale, et 40% de l’huile que nous consommons provient d’Espagne.
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