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À l’échelle mondiale, 97, 11 % de la création d’huile d’olive provient du bassin méditerranéen où se trouvent les pays culturellement producteurs. 70, 8 % de la fabrication planétaire provient plus exactement des pays de l’Union européenne et principalement de l’Espagne, la Grèce et l’Italie. Mais l’huile d’olive est à présent produite tout autour du globe et des oliviers sont cultivés aux États-Unis, dans une bonne partie de l’Amérique du Sud et même en Australie et en Nouvelle-Zélande. Autre indice non-négligeable, le délai de péremption. En effet, l’huile d’olive n’est pas comme le vin, elle ne se bonifie pas avec le temps. Elle ne dépasse pas une durée de vie de 18 mois. On n’hésite donc pas à voir la date d’embouteillage pour savoir depuis combien de temps le produit est en bouteille. Et la date limite d’utilisation, longue ou non, pour savoir si on est sur une huile de premier choix et sans conservateur. ainsi, concernant le packaging, une parfaite huile d’olive est préservée dans une quille opaque ou un bidon ( pas plus grand que 75 cl ) pour éviter qu’elle ne s’oxyde à l’appel de la lumière et de l’air.
Le de fruit caractérise les huiles issues d’olives récoltées juste avant leur pleine maturité, quand leur couleur est « tournante » ou légèrement « purpurine », c’est-à-dire qu’elle passe du vert au mauve. Ce sont souvent les plus qualitatives, car les plus aromatiques et les plus pleines de polyphénols. au nez et en , les sensations herbacées dominent. On peut y trouver des goûts d’artichaut, de poivron et de fruits verts. Ces huiles peuvent présenter de l’ardence et/ou de la tonicité, dues à la fraîcheur des olives au moment de la trituration ( opération visant à expulser l’huile des olives ). Les huiles italiennes sont particulièrement réputées pour leur de fruit vert mais on en voit aussi en France, en Andalousie ou dans le nord de la Catalogne.
L’huile d’olive vierge extra est juger comme étant la meilleure, notamment à cause de sa faible contenance en acide oléique. En effet elle en contient moins de 1%. Sa matière, à base d’olives issues d’un premier pressage, est aussi à l’origine de sa qualité. Elle se garde aussi plus longtemps. Il convient de se méfier des huiles d’olives vendues au hypermarché et qualifiées à tort d’extra-vierge. Si le prix est un bon indicateur – celui d’une bonne huile s’élevant à coup sûr à un certain prix – la meilleure solution pour considérer de sa qualité est encore de la apprécier. À savoir. La France compte 8 huiles d’olive en appellation d’origine sécurisée ( AOP ). Celle du Languedoc, maintenant en AOC, est en passe de rejoindre les AOP telles que celles de Nyons, Nice, Corse, Provence… dès le pays du beurre, quand bien même l’huile est prisée, chaque Français en consomme en moyenne 1, 6 litre annuellement, loin après la Grèce ( 12, 5 l ), l’Espagne ou l’Italie ( 8 l ). La conception nationale représente à peine 0, 16% de la création , et 40% de l’huile que nous consommons provient d’Espagne.
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