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Si vous aussi, à chaque fois que vous revenez de vacances dans le Sud, vous cassez votre PEL en tentant se payer une huile d’olive digne de ce vrai nom mais sans succès, les conseils d’Olivier Poels dans l’émission ‘ Le Marché de Midi ‘ vont vous séduire. En effet, cette semaine, on apprend à reconnaître et à sélectionner une huile d’olive de qualité. En période estivale, l’huile d’olive est partout. Aussi bien à la cuisson qu’à l’assaisonnement. Discrètement, elle éblouissante nos mets et leur donne une saveur méditerranéenne qui change la donne. À condition d’avoir une huile d’olive de qualité, sinon la magie n’opère pas toujours. malheureusement entre arnaque et méconnaissance, il n’est pas toujours simple de s’y retrouver. C’est pour cela qu’Olivier Poels, sous l’œil vigilant de Jean-Benoît Hugues, oliveron aux Baux-de-Provence, nous donne les clefs pour choisir le bon produit dans l’émission ‘ Le Marché de midi ‘.

Les huiles d’olive portant le logo AB se multiplient dans les grandes surfaces. Mais attention, si la certification « agriculture biologique » garantit l’absence de solution chimique des olives, elle n’a pas d’impact sur la qualité gustative de l’huile, ni sur la présence des autres contaminants que nous recherchons lors de nos contrôles, à savoir les huiles minérales et certains plastifiants. Les méthodes de culture bio limitent drastiquement la présence de déchets de pesticides. toutefois, les huiles d’olive conventionnelles affichent habituellement des taux de contamination par des dépôts de pesticides assez réduits par rapport aux autres cultures fruitières ou légumières. En règle générale, les huiles italiennes sont plutôt herbacées, les espagnoles épicées et les françaises plus douces. outre les variétés d’olives utilisées, leur degré de maturité joue majeur dans leur identité. Le de fruit vert, assez frais et ardent voire légèrement amer, est obtenu en pressant des olives récoltées avant maturité. C’est le plus courant car il tient bien dans le temps. Le de fruit mûr, plus de forme arrondie et floral, provient d’olives plus matures. Typiquement provençal, le fruité noir ou ‘ goût anciennes ‘ est d’un début de l’activité fermentaire des fruits mûrs et offre une saveur très crémeuse, aux notes de sous-bois.

Ne croyez pas qu’il est simple de déterminer une huile non trafiquée d’une huile trafiquée, à l’oeil ou même à l’odorat. Pour être sûr, il faut tester les huiles en laboratoire en calculant le taux d’acide oléique dans l’huile. Les caractéristiques d’une huile dénotent son origine : on peut théoriquement se fier au goût, mais il faut être un spécialiste et et ensuite en boutique comment faire ? Une huile d’olive du sud de l’Espagne a souvent un goût de fruits rouges. Une huile d’olive verte ( herbe, amande ) ou ( sous-bois, truffe ) peut être une huile d’olive AOC des Baux. Seule solution, lisez l’étiquette avec attention. Sur l’étiquette, cherchez la provenance de l’huile. L’indication de la provenance n’est pas obligatoire, mais il est bon de se renseigner, car si elle est fournie, c’est souvent bon signe.

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